【製品】二軸押出機の植物由来食品生産に於ける グリーンレボリューション

植物性素材用二軸式押出機

• 食品が直接接触する全ての部品には食品級素材を採用
• 食品安全性を保証するための容易な洗浄設計
• 正確かつ精密なパラメータ制御
• 広範囲な食品処理が可能
• 高い混合能力
• ユーザーフレンドリーな操作性
• カスタマイズ可能なスクリュー構成

膨化スナック製造工程

スナック菓子の膨化製品を作るための材料は一般的に食感を提供するための穀物の主成分、パリッと感を強化するためのデンプン（たとえば、コーンやポテトなど）、蒸気生成のための水、味を引き立てるための風味付けと調味料、風味改善のための油、そして添加物（ベーキングパウダー、乳化剤、防腐剤など）を含みます。
この工程では、混合物中の水分量は通常、20 wt以下に抑えられます。この低い水分含有率は、最終製品における望ましい食感と膨らみを実現するためには必要不可欠です。

成分は物理的に混合され、均一な混合物が作られます。その後、それは押出機に入る前に予め調整されます。二軸押出機による調理と膨張過程では、混合物は強い熱と圧力を受けます。混合物がダイから出るとき、圧力の急激な下降が素晴しい膨化スナックの形成に繋がります。
フェイスカッター型のペレタイザーは、スナックパフ製品を成形するための重要な部品です。それはステンレス鋼の刃を含み、ホルダーにより確実に保持されます。このホルダーは、刃とダイとの間隔を微調整することが可能であり、正確なな切断長を保証します。安全性と衛生性を確保するために、切断刃全体はステンレス製のカバーで覆われ、効果的にスナックパフの分散を防ぎ、それらを下向きに導きます。カバーのトップ蓋には複数の穴があり、切断プロセス中の湿気の蒸気の排出を促進します。

高水分肉類代替品(HMMAs)の製造工程

高水分肉代替品（HMMAs）の製造に一般的に使用される成分には、植物ベースのプロテイン（例えば、エンドウ豆、大豆プロテイン、小麦グルテン等）があり、これらは肉のような食感と構造を提供します。また、食感を向上させるためのデンプンや繊維、プロテインとデンプンを水和させる水、食感と安定化を高めるバインダーや乳化剤（例えばガーラムガム、大豆レシチン等）、そして実際の肉の色を模倣して視覚的な外観を改善する色素が含まれます。
水分含有量に関しては、高水分肉代替品（HMMAs）は通常、伝統的な肉製品と比較して高い水分含有量を持っており、しばしば約40wtから80wtの範囲となります。
この工程は、植物ベースのプロテインを他の成分と混合し、プロテインとデンプンを水和するための前処理から始まります。混合物がシリンダー部分を通過していくにつれて、熱、圧力、および剪断力の組み合わせにより、プロテインがネットワークを形成し、代替品に肉のような食感を与えます。押し出したばかりの代替品は、その形状と食感を保つために、長い冷却部分でさらに冷却されます。
長い冷却部分の長さは、水分含有量、食感、および保存安定性を含む材料特性によって変わります。

技術データ